17-18 века
С развитием мореплавания и колонизации новых земель, европейцы, стремясь к расширению своих кулинарных горизонтов и улучшению своих гастрономических традиций, начали заимствовать новые рецепты маринования, включая использование пряных специй и различных видов уксуса, которые они ранее не знали.
Таким образом, соленья, которые стали популярными не только в Европе благодаря разнообразию новых вкусов, но и в Америке, где, например, квашеные огурцы и капуста, приготовленные по различным вкусным рецептам, стали неотъемлемой частью американской кухни.